Kesäisiä makuja

Jarkko    Raaka-aineet     Mansikka, Mustikka, Pinaatti, Puna-apila

Eletään taas aikoja, jolloin on vaikea pysyä housuissaan. Syy on tietysti marjat, jotka ovat parhaimmillaan tai ainakin hyvää vauhtia kypsymässä. Mansikoiden suhteen eletään juuri nyt sitä parasta aikaa ja myös mustikat rupeavat olemaan keräyskunnossa. Tosin mustikoita ei ole! Ainakaan minun vakiopaikoilta en löytänyt käytännössä mustikoita lainkaan. Syynä tähän ovat asiantuntijoiden mukaan pölyttäjien niukkuus. Toivottavasti tilanne on muualla edes vähän parempi.

Kesän yksi tähän mennessä huikeimmista pirtelöistä tuli tehtyä pääasiassa itse kerätyistä tai kasvatetuista herkuista:
* Omenamehua
* Lähdevettä
* Reilusti mansikkaa
* Puna-apilaa
* Pinaattia
* Maitohorsmaa
* Männyn siitepölyä (tinktuura)
* Kuusenkerkkää (tinktuura)
* Suolaa
* Vaniljajauhetta
* Kanelia

Maitohorsman lisäksi tuo puna-apila on varsin mielenkiintoinen tuttavuus. Puna-apila on Kalifornian intiaanien eniten käyttämä villivihannes. Se on todella valkuaispitoinen kasvi, jota voi hyödyntää monella tapaa:

* Kukat värjäykseen, salaattiin tai teeksi (kukat kuivataan ja murennetaan).
* Lehdet salaatiksi tai muuhun ruuanlaittoon.
* Siemenet ruuaksi, jauhoksi tai iduiksi sinimailasen tapaan.

Lehdistä ja kukista voi tehdä myös tinktuuraa, jolla voi lääkitä esimerkiksi yskää, astmaa, ripulia, kuumetta, maksavaivoja, reumaa, kihtiä sekä helpottaa vaihdevuosia ja kuukautisvaivoja.

Kuten kaikissa kasveissa, on myös puna-apilassa omat huonot puolensa. Ne eivät välttämättä ole kovin hyvää ravintoa ainakaan sille, jolla on estrogeeniriippuvaisia kasvaimia. Suuret määrät apilanlehtiä ruokana voivat aiheuttaa myös keskenmenon, hedelmättömyyttä ja sekoittaa hormonihoidon. Mutta kohtuudella käytettynä ovat kyllä mainio lisä ruokavalioon. Ja maistuu hyvälle!

Värillä on väliä

Jarkko    Raaka-aineet     Acai, Antosyaniini, Mustikka, Sipuli, Zeaksantiini

Olet varmasti kuullut sanonnan, että pitäisi syödä monipuolisesti erivärisiä kasviksia ja hedelmiä. Sen lisäksi, että väripigmentit kaunistavat ruokahetkeä, on erivärisillä ruoka-aineilla ominaisuuksia, joista saamme paljon hyödyllisiä yhdisteitä tukemaan elimistömme toimintaa.

Punainen

Punainen väri muodostuu lykopeeni nimisestä karotenoidista. Lykopeenin on todettu suojaavan ainakin eturauhassyövältä, sydäninfarktilta ja aivohalvauksilta. Tomaatti sisältää runsaasti lykopeenia. Kannattaa muistaa, että lykopeeni imeytyy huomattavasti paremmin kypsennetystä kuin tuoreesta tomaatista.

Sininen ja violetti

Sinistä ja violettia sisältävät ruoat ovat voimakkaita antosyaniineja, jotka edistävät esimerkiksi silmien terveyttä. Acai-marja on todellinen antosyaanipommi, kuten myös kotimainen mustikka.

Vihreä

Auttaa neutralisoimaan käristetyn lihan syöpää aiheuttavia aineita. Monet vihreät kasvikset sisältävät myös runsaasti zeaksantiinia, joka on yksi luonnon voimakkaimmista antioksidanteista.

Oranssi

Alfa- ja beetakaroteenista keho saa A-vitamiinia ja ne neutralisoivat vapaita radikaaleja.

Keltainen

Muun muassa maissi sisältää luteiinia ja zeaksantiinia, jotka auttavat suojaamaan silmiä.

Valkoinen

Esimerkiksi kaalit ja sipulit sisältävät runsaasti rikkipitoisia ainesosia, joiden on todettu ehkäisevän kasvainten kehittymistä.

Terveellisiä herkkuja

Jarkko    Reseptit     Fiesta Mole, Kookosjauho, Leipominen, Mustikka, Reseptit

Meidän perheessä leivottiin ennen todella paljon. Jopa 5-7 kertaa viikossa lähinnä leipää, pullaa ja erilaisia marjapiirakoita. “Heräämisen” jälkeen leivonta jäi lähes kokonaan, mutta pikku hiljaa se on astunut jälleen kuvioihin.

Olen herätellyt tätä leipomisen uutta tulemista ainakin jonkin verran lasten takia, koska lapset ovat melko useasti toivoneet pullaa. Toki myös oma lehmä on ojassa, sillä pidän leipomisesta todella paljon.

Perheemme leipominen poikkeaa nykyisellään tavallisesta pullanpyörittämisestä. Vehnäjauhoja tai muuta gluteenimyrkkyä ei käytettä, kuten ei myöskään sokeria. Korvaavina ainesosina toimivat mm. kookosjauhot, agave-siirappi ja hunaja. Rasvana käytämme kookosöljyä ja voita.

Eniten ongelmia on aiheuttanut tietysti vehnäjauhojen poisjättäminen. Leivontaominaisuuksilta ei taida olla vehnäjauhon voittanutta, mutta kompromisseilla ja mielikuvituksella selviää pitkälle. Ainakaan vielä en ole päässyt aivan sinuiksi kookosjauhojen käyttäytymisen suhteen, mutta eiköhän tilanne parane pienen harjoittelun jälkeen.

Ajattelin jakaa tässä yhteydessä pari suosikkireseptiä, joista valmistuu pienellä vaivalla terveellisiä herkkuja. Tarvittaessa nämä menevät itselleni jopa ruokana.

Raakakakku, jota voin suositella. Rusinat korvasin goji-marjoilla ja käytin kurpitsansiementen lisäksi myös auringonkukan siemeniä. Kookosjauhoja laitoin ehkä 2 rkl ja sekin oli hieman liikaa. Lisäsin myös tuohon massaan hieman hunajaa. Ensi kerralla koitan miten maca toimii tämän kanssa. Myös kuoritut hampunsiemenet ja Rice Bran voisivat olla hyvä lisäys. Kakun kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa vähintään yön yli.

Mustikkamuffinssit
2 luomukananmunaa
3 rkl kookosöljyä
3 rkl agave siirappia
0,5 dl kookosjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
1 rkl raakakaakaojauhetta
Ripaus suolaa
1 desi pakastemustikoita

Vatkaa mustikoita lukuun ottamatta aineet sekaisin. Lisää mustikat varovasti sekoittaen. Laita tavara muffinssivuokiin ja 200 asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Taikina maistui vaimon mielestä mämmiltä, mutta ainakin itse pidin lopputulosta ihan muffinssin makuisena. Lapsetkin tykkäsivät.

PS. Tulen tässä lähitulevaisuudessa julkaisemaan reseptin omasta “Fiesta Molesta”. Fiesta Mole on varsin herkullinen pohja esimerkiksi salaattikastikkeelle. Tämä David Favorin laatutavara maistuu hyvälle, mutta kuten minulla on aina tapana, halusin kehittää valmista tuotetta enemmän omaan makuuni sopivammaksi. Toki taka-ajatuksena oli myös lompakkoystävällisyys, mutta kun laskin raaka-aineiden hinnat yhteen, ei säästöä kovin merkittävästi edes tullut. Mutta resepti tulee jakoon kunhan olen riittävän tyytyväinen kehitystyön tulokseen.