Kategoria -Haastattelu

Älä tingi laadusta

Saan runsaasti kysymyksiä ravintolisien laatuasioihin liittyen. Nämä kysymykset ovat todella tärkeitä, koska hyvälaatuisen ja huonolaatuisen ravintolisän ero on valtava.

Päätin haastatella aiheen tiimoilta Lari Laurikkalaa, joka on laatuasioiden suhteen todellinen asiantuntija. Lari kertoo tässä haastattelussa mm. siitä, että miten Four Sigma Foods varmistuu tuotteidensa laadusta.

lari1

Ravintolisien ja ”superfoodien” kirjo on nykyään aivan valtava. Jos puhutaan laadusta, niin mihin tekijöihin kuluttajan on hyvä kiinnittää huomiota ostopäätöksiä tehdessään?
Pelkkä hintaan tuijottaminen saattaa koitua kohtaloksi. Kaikkein halvin on siis useimmiten syystäkin kaikkein halvinta ja se kannattaa jättää hyllyyn. Kalleimpien joukossa saattaa toki myös olla taitavan markkinoinnin ja huijaamisen seurauksena heikkolaatuista tavaraa. Yllättävän usein parhaat vaihtoehdot löytyvät jostain välimaastosta missä hommaa tehdään intohimolla eikä vain rahan perässä. Näiden tuotteiden löytäminen valitettavasti vaatii asioista perillä olevan myyjän tai omaa perehtymistä.

Pelkästään kaupan hyllyllä siis valinnan tekeminen on usein hankalaa. Jos siinä hetkessä saatavilla oleva tieto on vähissä, toimin itse useimmiten fiilispohjalta. Meidän sydämen on sanottu osaavan päättää jonkin asian jopa 7 sekuntia ennen meidän aivoja, ja se päätös on usein joka tasolla meidän parhaaksi. Taas ennen kuin mitään laittaa suuhunsa, niin organoleptinen tutkailu on järkevää eli ainakin miltä tuote näyttää ja tuoksuu.

Todella monien “superfoodien” kohdalla maku paljastaa suurimmilta osin sen, onko tuote sitä mistä haluat maksaa. Leväisen makuinen chlorella todennäköisesti on kasvanut likaisessa vedessä ja kontaminoitunut muilla levillä, homeisen makuinen kaakaopapu on fermentoitu ja kuivattu huonosti ja sitruuna jonka kuori saa suunpielet kirvelemään tuskin on täysin puhdas. Lopputuotteeseen vaikuttaa kaikki raaka-aineen lajikkeesta ja sen kasvatusolosuhteista kuljetukseen ja varastointiin. Tällä matkalla uhkana ovat lämpötila, kosteus, lukemattomat homeet, mikrobit ja toki ihmisten oma toiminta. Toki siis yksi syy lisää suosia lähiruokaa, mutta ei sekään välttämättä aina ratkaise kaikkea.

Nykyään on monta eri yksittäistä tekijää, joiden takia esimerkiksi ravintolisien tai vaikka pähkinöiden laatu saattaa herättää toivomisen varaa. Pelkkä tuoteselosteen lukeminen ei välttämättä kerrokaan aina koko totuutta, sillä siinä ei puhuta mitään esimerkiksi raskasmetalleista tai vaikka torjunta-aineista. Mitkä ovat mielestäsi ne yleisimmät ongelmakohdat tätä asiaa silmällä pitäen ja mitä kuluttajan on hyvä tietää näistä asioista? Erityisesti raskasmetallit on asia, joka on tuntunut herättävän viime kuukausina paljon kohua.
Raskasmetalleista on puhuttu paljon viime aikoina “terveysmedioissa” erityisesti Jenkeissä. Esimerkiksi suosittu Natural News sivusto on paljastanut omassa laboratoriossaan tehdyillä testeillä, että monissa superfoodeissa on ollut hälyttäviä määriä esimerkiksi arsenikkia ja jopa elohopeaa. Samaan aikaan “bulletproof” ajatusmalli on levinnyt kovaa vauhtia ja lisännyt ihmisten tietoisuutta homeisen ruoan riskeistä.

Näiden kahden ongelmakohdan lisäksi on hyvä kiinnittää huomiota myös torjunta-aineisiin. Tästä aiheesta on toisaalta puhuttu jo ehkä kaikkein pisimpään kun on keskusteltu luomuruoan eduista. Pahimmillaan kymmenien tai jopa satojen myrkkyjen koktaili ei kuulosta kauhean houkuttelevalta. Myös monet torjunta-aineet sisältävät raskasmetalleja joten ongelma on samantien moninkertainen.

Kuten sanoit, niin näistä asioista ei puhuta tuotepakkauksissa mitään joten kuluttajan näkökulmasta asia on ongelmallinen. Käytännössä on vain opittava tunnistamaan riskikohdat. Esimerkiksi suurin osa riisiproteiineista sisältää suuria määriä cadmiumia tai ei-luomut mansikat ovat varsin vahvasti suihkutettu erilaisilla myrkyillä. Myös ihan maalaisjärjellä pääsee jo pitkälle. Kuten Pessi viime viikolla blogissasi kirjoitti, niin laadukas ruoka on parhaimmillaan sellaista lajiketta, mikä ei tarvitse torjunta-aineita selvitäkseen. Ja tottakai itse keräilemällä ja kasvattamalla osan ruoastaan pystyy varmistumaan parhaiten sen laadusta.

Onneksi kuitenkin myös informaatiota on saatavilla, kuten Natural Newsin Mike Adamsin tekemät puolueettomat testaukset joita hän jakaa avoimesti sivuillaan. Pikkuhiljaa monet yritykset alkavat kiinnittää enemmän huomiota näihin asioihin ja jakamaan avoimemmin myös tuloksiaan. Se on kuitenkin itsestäänselvyys, että hetkessä emme pysty palaamaan täysin puhtaaseen paratiisi-maailmaan ja välttämään kaikkia ulkoisia rasitteita. Esimerkiksi raskasmetalleja päätyy kehoomme joka päivä monesta eri lähteestä, ja ongelmia tulee vasta siinä vaiheessa kun emme enää pysty poistamaan niitä samaa tahtia kuin niitä tulee sisään. Jokainen askel parempaan suuntaan tottakai auttaa, mutta tärkeintä on olla hyvillä fiiliksillä omista teoista ja elää stressittömästi :)

Lari Hangzhou Chinese Medicine Museum

Työskentelet Four Sigma Foodsilla tuotepäällikkönä ja tunnet toimintatapanne perin pohjin. Mitä laatuasiat merkitsevät Four Sigma Foodsille?
Meille laatu on ollut alusta alkaen toiminnan keskipisteenä. Niin raaka-aineidemme puhtaudessa kuin tuotteiden tehokkuudessa olemme halunneet erota joukosta ja koen, että olemme siinä onnistuneet erittäin hyvin! Lopputuotteeseen vaikuttaa jokainen pieni yksityiskohta kuten sienten kasvatuksessa käytettävä hiilidioksidin määrä tai lopullisen uutoksen spray-kuivaamisessa käytettävän ilman lämpötila. Lisäksi kehittelemämme reseptit ja tuotteiden helppokäyttöisyys erottavat meidät laadullisesti muista.

Myös jatkuva raaka-aineiden puhtauden varmistaminen on asia mitä teemme lähes intohimolla. Sen verran meillä itsellä kuitenkin kuluu omia tuotteittamme, että niiden puhtaus on varsin oleellista jo ihan omalle terveydelle!

Suosittelen katsomaan seuraavan lyhyen videopätkän, jossa keskustelemme Teron kanssa meidän tuotefilosofiasta:

Merkittävä osa tuotteidenne raaka-aineista tulee Kiinasta ja Kiina tarkoittaa monelle automaattisesti huonoa laatua. Asia ei kuitenkaan taida olla ihan näin yksiselitteinen. Kiinastakin voi tulla laatua, eikö?
Kiina on kuitenkin yli kaksi kertaa Euroopan Union kokoinen maa-ala. Sieltä tosiaan voi tulla monenlaista ja useassa asiassa laadullisesti on löydettävissä sekä parhaimpia että huonoimpia vaihtoehtoja. Me olemme itse tehneet läheistä yhteistyötä usean vuoden ajan meidän nykyisten kumppaneiden kanssa, ja edelleenkään vastaavaa laatua ei ole tullut länsimaissa vastaan. Erityisesti lääkinnällisten sienten alalla Kiina painelee edelleen omassa luokassaan heidän tietotaitonsa ja laitteistojensa kanssa.

Suurin osa sienistämme kasvatetaan Zheijiangin maakunnassa, missä on jo yli 800 vuotiset perinteet tähän. Uutosprosesseita hoitavat henkilöt tekevät hommaa jo kolmannessa polvessa. Käymme myös itse säännöllisesti paikan päällä varmistamassa kaiken näyttävän juuri siltä kuin haluamme.

Surullinen esimerkki Kiinalaisten kanssa bisneksen tekemisestä on rahan perässä olevat “länkkärit” jotka ostavat internetin välityksellä kaikkien halvinta tavaraa Kiinasta koskaan luomatta mitään suhteita näiden valmistajien kanssa. “Hauskimmissa” tarinoissa kerran paikan päälle päätyviä vierailijoita kierrätetään hienoissa puitteissa jotka osoittautuvat vain kulisseiksi ja “työntekijät” ovat näyttelijöitä.

Jos mietitään vaikka teidän Instant Reishi tuotetta, niin mitä eri testejä tuon kyseisen tuotteen raaka-aineet käy läpi, jotta voitte varmistua tuotteen puhtaudesta?
Jokaiselle raaka-aineelle meillä on erikseen laboratoriotulokset raskasmetallien, mikrobisen laadun, homeiden ja torjunta-aineiden osalta. Kun tuote on sekoitettu ja pakattu valmiiksi, lähetetään joka erästä näytteet kolmannen osapuolen laboratorioon testattavaksi vielä uudestaan samoilta osin. Kolmannen kerran varmistutaan puhtaudesta kun usein tulli vielä tekee omat testinsä tiukoilla raja-arvoilla kun tuotteet tuodaan maahan.

Lisäksi reishi-uutteen tehokkuus on testattu laboratoriossa sen polysakkaridi- ja triterpeeni-pitoisuuksien osalta. Tottakai lopputuotteen tehokkuuteen vaikuttaa myös sienestä käytetty osa sekä miten se on kasvatettu ja käsitelty, mahdolliset kantaja- ja täyteaineet (FSF:llä puhdasta tavaraa vs. joillain firmoilla jopa 50 % maltodekstriiniä) sekä käytetty annos.

Olen kuullut huhua siitä, että teiltä on tulossa lähiaikoina laatuasioita käsittelevä kirjanen. Mitä asioita tämä kirjanen pitää sisällään?
Olen viimeisen reilun vuoden aikana perehtynyt laajasti eri laatuseikkoihin ja huomannut kuinka heikosti informatiota on joistain aiheista saatavilla. Samalla oppiakseni aiheesta itse enemmän, päätin kasata tärkeimmät pointit myös muille ihmisille luettavaksi ja lopulta tästä muodostui noin 30 sivuinen ebook. Kirjanen keskittyy avaamaan selkokielelle tärkeimmät pointit liittyen raskasmetalleihin, mikrobiologiseen laatuun, mykotoksiineihin, torjunta-aineisiin ja säteilytykseen. Keräsin siihen myös saatavilla olevat viranomaisten käyttämät raja-arvot näille eri osa-alueille. Enää viimeisten viilausten jälkeen paketti tottakai taitetaan hienoksi, ja vielä kesän aikana sinunkin lukijoistasi halukkaat pääsevät sen lukemaan!

Teiltä ilmestyi tuossa kevään aikoihin markkinoille pari uutta mielenkiintoista tuotetta. Kerro vielä muutamalla sanalla näistä uutuustuotteista.
Laajensimme meidän repertuaariamme sienistä myös yrtteihin ja erityisesti niin sanottuihin adaptogeenisiin yrtteihin. Nyt puhutaan astetta kovemmista lajeista kuin vaikka persilja. Nämä parhaista parhaat yrtit ovat niitä top 20 joukossa olevia kaikista yli 20 000 yrtistä joita maailmalla on käytetty. Siis kaikille turvallisia käyttää ja tasapainottavia, mutta silti huomattavan tehokkaita.

Uusi Herbs-tuoteperheemme aloitti kahdella tuotteella: Mind Herbs ja Sport Herbs. Molemmissa tuotteissa on neljän tykin yrtin optimoitu ja hyvänmakuinen sekoitus jauhetta jonka voi kesähelteillä sekoittaa vesipullossa tai heittää mukaan pirtelöön. “Hätätilanteessa” hyvinkin nautinnollinen tapa on heittää koko 3 grammaa jauhetta suoraan suuhun, kunhan varoo vetämästä sitä henkeen.

Mind Herbsissä intialaisten legendaariset Ashwagandha ja Gotu Kola auttavat rauhoittumaan ja kiihdyttävät aivojen pienverenkiertoa. Nimensä mukaisesti “maindi” boostaa oppimista ja antaa 110% suorituskyvyn päivän tiukkoihin tilanteisiin!

Sport Herbs päräyttää kirpeän schisandra-marjan ja korkealla vuorilla villinä kasvaneen ruusunjuuren voimin. Käytetään ennen urheilusuoritusta auttamaan hapenkulussa ja verenkierrossa tai päivän mittaan vesipullossa auttaen nesteytyksessä ja tehden vedestä miellyttävän makuista.

Erikoistarjous Raikaswebin lukijoille!

Käyttämällä alennuskoodia Raikasweb15, saat 15% alennuksen koko FSF Storen valikoimasta! Alennus on voimassa heinäkuun loppuun.

Haastattelussa Pessi Peura

Varmasti useampi blogini lukija on törmännyt sinuun jossain yhteydessä ja olet sikäli monille tuttu. Kerro kuitenkin itsestäsi muutamalla sanalla.
Vanha roomalainen viisaus nimi on enne pitää kohdallani hyvin paikkansa. Etunimeni Pessi tulee sadusta Pessi ja Illusia, jossa Pessi on metsää rakastava peikko. Pessi peikko kohtaa sadussa valovoimaisen keijukaisen nimeltä Illusia ja rakastuu. Olen iän myötä alkanut löytää yhtymäkohtia omien mieltymysteni ja nimeni etymologian välillä. Olen rakastunut metsään, keijukaisiin ja sarvipäihin. Avaan näitä hieman.

Koen omaksi missiokseni suomalaisten luontoyhteyden palauttamisen. Metsä voi opettaa ihmiselle kaiken tarpeellisen, kun sitä oppii kuuntelemaan. Quantified self ilmiön nousun ja itsensä mittaamisbuumin vastavoimaksi toivon ihmisten kiinnittävän huomiota intiuition kehittämiseen omassa hyvinvoinnissaan. Uskon luontoyhteyden olevan keskeisessä osassa oman tunneherkkyyden kehittämisessä. Olen rakastunut suomalaiseen metsään ja pidän luonnossa viettämääni aikaa yhtenä tärkeimmistä elementeistä hyvinvointini kannalta.

Päätyökseni teen sisältöä Safkatutka medialle työparinani keijukaismainen Emma Sandström. Emma on meditaatio-opettaja ja opettanut minulle paljon henkisen tasapainon merkityksestä hyvinvoinnissa. Yhdessä laatimamme reseptikirjan voit ladata liittymällä Safkatutkan sähköpostilistalle osoitteessa safkatutka.fi.

Pessi Peura ja Emma Sandström

Pessi Peura ja Emma Sandström

Sarvipäät ovat ruokavaliossani kasvavassa roolissa. Pyrin syömään mahdollisimman villiä ruokaa ja peuran lihaakin on tullut syötyä reilusti viime aikoina. Olen myös alkanut epäillä, että peura on toinen voimaeläimeni. Peura voimaeläimenä tietää intiaanien mukaan lempeyttä ja kiltteyttä sekä kykyä liikkua nopeasti ja hienostuneesti.

Mitä söit tänään aamupalaksi?
Aamupalani oli kolmen munan munakas kasvimaalta kerätyn salottisipulin kera. Jatkoin aamupalalta tämän artikkelin kirjoituksen pariin seuranani lähdevettä Lempäälän lähteeltä, sekä siihen keitettyä Jyväskyläläisen Paahtimo Pavun luomukahvia. Jätän usein aamupalan väliin, jos olen syönyt edellisenä päivänä hyvin, eikä aamupäivän ohjelma ole fyysisesti vaativa. Jos taas aamupäivä on aktiivinen, voin syödä aamupalalla samalla tavoin lounaalla tai päivällisellä. Minulla ei ole erikseen aamupala tai lounasruokia, vaan suhtaudun molempiin aterioihin samalla tavoin.

Olisi mukava kuulla ruokailuistasi enemmänkin. Valota hieman siis hieman omaa ruokahistoriaasi ja siitä mitä syöt.
Lukiolaisena tein paljon voimaharjoittelua ja luin pakkotoiston foorumilta ravitsemusvinkkini. Minulla oli ongelmia ravinteiden imeytymisen kanssa, joten hain vaihtoehtoisia ratkaisuja. Törmäsin superfoodeihin ja raakaruokailuun ja kiinnostuin niistä. Vuosina 2010-2011 pyöritin raakaruokaravintola Shasaa ja söin itsekin paljon raakaruokaa. Huomasin kuitenkin pian, ettei se toiminut itselleni erityisen hyvin. Niinpä luovuin tästä ja palasin takaisin perinteisempiin ruokailutapoihin.

Jokaisen raakaruokailusta kiinnostuneen kannattaa lukea kirja Cathing fire- why cooking made us human. Evoluutiohistoriaamme tarkastelemalla moni raakaruokailun puolesta puhuva argumentti sulaa pois. Itse laihduin raakaruokaillessani paljon ja pääsin kovempaan kestävyyskuntoon kuin koskaan aiemmin. Koen raakaruokailun ja veganismin samalla tavoin mahdollisina hetkellisiksi puhdistaviksi dieeteiksi. En pidä ruokavalionsa rakentamista tällaisten new-age dieettien varaan lainkaan suositeltavana vaan hyvin kyseenalaisina ihmiskokeina. Veganismista tai raakaruokailusta ei ole ihmisen historiassa tietääkseni lainkaan näyttöä ylisukupolvisesta menestyksestä. Suhtaudun hyvin skeptisesti uusiin keksintöihin terveellisen ruokailun saralla. Uskon optimaalisimpien dieettien löytyvän metsästäjä-keräilijäkulttuureissa vieläkin elävien heimojen keskuudesta.

Ravitsemukseni pääelementit eläinkunnasta ovat luuliemet, sisäelimet, niittyliha, riista, kala ja kananmunat. Kasvikunnasta syön hyvin monipuolisesti juureksia, marjoja, jonkin verran hedelmiä ja villivihanneksia. Suosin villiruokaa ja villejä lajikkeita niin paljon kuin mahdollista. Muuten pyrin hankkimaan ruokani luomuna.

Sellaisina aikoina kun liikun vähän syön hyvin rasva ja proteiinipitoisesti. Liikunnallisempina päivinä ja ajanjaksoina lisään hiilihydraattien määrää pääosin juureksina, hedelminä, kvinoana, hirssinä ja riisinä.

En pysty käyttämään länsimaisia vilja- tai maitotuotteita ilman vatsaongelmia, joten en syö niitä lainkaan. Uskon, että viljat ja maitotuotteet voivat sopia joillekin, mutta kiinnittäisin niiden kanssa huomiota jalostamisen ja prosessoinnin määrään. Vuohenmaito mieluummin kuin lehmänmaito, speltti mieluummin kuin vehnä.

Minkälaisten asioiden parissa nykyään työskentelet?
Eniten huomiotani tällä hetkellä vievä projekti on Safkatutka. Sen parissa teen paljon kirjoitustyötä sekä kehitän yhteistyötä ruokateollisuuden kanssa. Olen sen kautta mukana laadukkaampiin elintarvikkeisiin tähtäävissä tuotekehityshankkeissa.

Safkatutkan ohella teen liikuntaan ja ravitsemukseen liittyvää valmennusta. Elokuun lopussa olen ohjaajana luonnollisen liikkumisen leirillä, mihin voit tutustua osoitteessa sisusavotta.fi/camp. Toinen valmennuskokonaisuus, missä olen mukana on villiyrttispesialisti Heikki Ruususen kanssa rakentamamme online valmennusympäristö nimeltä Paleovalmennus. Sen löydät osoitteesta villiruoka.fi/paleovalmennus/

Jos pääsisit muuttamaan keskivertosuomalaisen ruokailutottumuksia, niin mihin asiaan puuttuisit ensimmäisenä?
Kestävimpänä tienä ruokailutottumuksien kehittämisessä näen lähiruoka-ajattelun laajentamisen. Metsämme ovat täynnä ilmaiseksi hyödynnettävissä olevaa villiruokaa jopa kahdeksan kuukautta vuodesta. Villiruokien lisääminen ruokavalioon tuo mukaan kasvien lääkinnällisiä komponentteja, jotka tyypillisistä länsimaisista ruokakasveista on jalostettu pois. Uskon villiruokien lisäämisen ruokavalioon opettavan asioita omasta elinympäristöstä, Suomen luonnosta ja yleensäkin muuttavan suhdetta luontoon. Villiruokien syöminen muuttaa ihmistä sisältäpäin.

When a man eats the wild, his hair starts to grow long and words start to sound poetic.

-Stephen Harrod Buehner

Toinen osa onnistunutta lähiruoka ajattelua on oman ympäristön parhaiden tilojen kartottaminen. Vierailu laadukkaalle lihatilalle on oppimiskokemus, elämysmatka ja hyvä tapa hankkia laadukasta lihaa vähemmin välikäsin ja kohtuulliseen hintaan. Suomessa on paljon suoramyyntiä tekeviä niittylihatiiloja, luomulammastiloja ja marjatiloja. Niiden hyödyntäminen kannattaa.

Entä tuo kotimaisten markettien valikoima – Mihin asioihin toivoisit muutosta ja mihin meidän kuluttajien on mielestäsi syytä kiinnittää erityishuomiota?
LIDL on tullut pöllyttämään Suomen jämähtänyttä markettikultturia hyvällä tavalla. Yritys pyrkii hankkimaan paikallisia tuotteita ja suosimaan kausituotteita valikoimissaan. Myös valikoiman yksinkertaisuus Lidlissä on hyvä asia. Samaa tuotetta eri brändäyksillä ei tarvitse olla hyllyssä kolmeakymmentä eriä. Suurissa marketeissa ostoksilla hukkaa itsensä, sielunsa eikä välttämättä koskaan löydä etsimäänsä, vaikka se valikoimasta löytyisikin.

Markettiostoksilla kannattaa seurata sesonkeja. Sesongissa olevat kasvikset ovat maukkaampia, ravinteikkaampia, tuoreempia ja halvempia. Satokausista hyvää infoa saat Pohjoismainen Satokausikalenteri facebook sivulta.

Kerro lyhyesti Safkatutkan tarina.
Safkatutka sai alkunsa syyskuussa 2013 Fredu Sirviön menetettyä hermonsa ruokateollisuuden epärehelliseen viestintään. Epäkohtia esiin nostanut facebook ryhmä sai pian suuren suosion. Menin uutena vuotena opettamaan Fredua luuliemen valmistuksessa ja vaihtamaan ajatuksia Safkatutka projektista. Päätimme saman tien alkaa rakentamaan ryhmän taustalle suorapuheista ruokamediaa ja perustaa sen taakse yrityksen. Fredu oli pyörittänyt toimintaa vaimonsa Anni Sirviön ja graafikkonero Paavo Tammisen kanssa.

Liityin mukaan tiimiin ja rekrytoin samalla vahvuuteen ruoan laatuasioihin syvällisesti perehtyneen mielitiettyni Emma Sandströmin.

Avasimme oman verkkomedian safkatutka.fi kesäkuun alussa ja se on saanut loistavan vastaanoton. Jatkamme ruokahuijausten paljastamista ja hyvän tiedon jakamista liittyen laadukkaisiin ruokailuvalintoihin. Pyrimme tekemään yleisöstämme tiedostavia ja vaativia ruokailijoita. Rakennamme Suomen vaikuttavinta ruokamediaa Suomen ruokakulttuurin pelastukseksi.

Mitä laatu sinulle merkitsee?
Laadukas ruoka kasvaa ravinteikkaasta maaperästä ja on sellaista lajiketta, mikä ei tarvitse torjunta-aineita selvitäkseen. Ihmiskunnan ravinnon laatu on ollut alamäessä maatalouskulttuurin alettua vallata alaa ja tuhota planeettaa. Paras ruoka löytyy edelleen villistä luonnosta. Koen itselleni laadukkaimman ruoan tulevan läheltäni. Uskon vahvasti ajatusmalliin, että meidän kuuluu syödä omassa elinympäristössämme kasvavia ruokia. Mieluummin suosin suomalaista lanttua, nokkosta ja pakurikääpää kuin ympäri maailmaa kiertäneitä bataattia, ashwagandhaa tai cordycepsia. Pitkät logistiset ketjut, pakkausmateriaaleille altistuminen ja muut harmit jotka ruoan kiikuttamiseen toiselta puolelta maailmaa liittyvät

Jos haluaa muuttaa omaa hyvinvointiaan ruokavalion avulla, niin mistä sinun mielestä olisi hyvä lähteä liikkeelle?
Tähän aikaan vuodesta villiruokaa on todella paljon tarjolla. Osallistu villiruokakurssille tai online valmennukseen, lainaa kirjastosta Sinikka Piipon kirjoja ja ala lisäämään villiruokia ruokavalioosi. Villiruokien käytön opettelun suurina lisähyötyinä saat terveellisintä ruokaa ilmaiseksi, vähennät riippuvaisuuttasi markettien valikoimista ja opit tuntemaan elinympäristöäsi. Villiruokien hyödyntämisen opettelu ja yleensäkin luonnossa liikkumisen taitojen kartottaminen on kestävintä pääomaa.

Uskon ihmisen olevan erittäin sopeutuvainen syömään kaikenlaista ruokaa. Pidän terveellisen ruokavalion rakentamisessa parhaana strategiana löytää hyvät paikat laadukkaan ruoan hankkimiseen. Tilavierailut, laadukkaan ruoan verkkokaupat ja lähimetsät ovat fantastisia hankintapaikkoja.

Haastan Raikaswebin lukijat opettelemaan tänä kesänä hyödyntämään ruoaksi kolmea uutta kasvia, sientä tai marjaa, jota et ole vielä ennen käyttänyt. Minun uutuuslistallani tältä kesältä löytyy isomaksaruoho, peltokanankaali ja litulaukka. Muistutan myös, että hienoinkaan ruokavalio ei pidä liikkumatonta kroppaa terveenä. Motoristen kykyjen ylläpito on terveyden kannalta vielä terveellistä ruokailuakin tärkeämpää.

Haastattelussa Lari Laurikkala

Lari-41

Kerro ensin muutamalla sanalla itsestäsi.
Hong Kongissa meni juuri kuukausi ja nyt istuskelen lentokoneessa jossain pohjoisnavan yläpuolella suuntana New York. Toisin sanoen tässä on siis maapalloa tullut pienen elämäni aikana kierrettyä milloin auringon ja milloin muuten vaan mukavien seikkailujen perässä. Kotinani pidän kuitenkin Suomea, jonka sinitaivaan alla, järvien rannoilla ja metsien keskellä ollessani saan kokea täyttymyksen tunteen joka kerta uudestaan. Sikälikin asiat ovat erittäin hyvin, että saan tehdä päivittäin sitä mitä sydämeni sanoo, sillä vaikutan Four Sigma Foodsissa tuotevastaavana. Tällä vasta reilun puolen vuoden matkalla olen saanut jo kasvaa vuosien edestä, tavata paljon hienoja ihmisiä sekä erityisesti olla mukana muuttamassa usean ihmisen elämää parempaan suuntaan.

Lääkinnälliset sienet – Kerro hieman siitä miten ihastuit sieniin?
Internetin ihmeellisessä maailmassa sienistä kuulin ensimmäisen kerran neljä vuotta sitten ja samalta istumalta lähdin pakurimetsälle keskitalvella. Pitkän tarpomisen jälkeen palasin tyhjin käsin ja vasta kevään tultua löysin ensimmäiset teeainekseni koivun kyljestä mustan kasvannaisen muodossa.

Olen aina ollut vahvasti tee-se-itse tyyppi sekä kokeilunhaluinen uusia ja ihmeellisiäkin juttuja kohtaan. Ikinä kun ei tiedä mikä on se juttu joka kolahtaa ja johon haluaa lähteä syvemmin perehtymään. Lääkinnällisten sienien kanssa pakurimetsälle lähtö ja ”läpällä” kokeilu muuttikin varsin lyhyessä ajassa kaiken terveydestä ystäväpiireihin. Edelleen matka jatkuu ja mielenkiinto vaan kasvaa eksponentiaalisesti. Päivittäinen Reishi-kupillinen tasapainottaa samalla kun uusia kokeiluita tulee jatkuvasti tehtyä esimerkiksi niin sienten kasvattelusta kuin kotikaljareseptien tuunaamisesta sienillä.

Miksi meidän kannattaa käyttää lääkinnällisiä sieniä?
On harmillista, että samalla kun kiistellään eri eläin- ja kasvikunnan tuotteiden syömisestä niin sienien hyödyntäminen on täysin unohdettu. Tai sitä jopa pelätään. Satoja miljoonia vuosia pidempi historia tällä maapallolla verrattuna ensimmäisiin kasveihin on varmasti jättänyt sieniin jotain mitä me ei voida saada muualta. Myös jo fakta, että DNA:mme ovat 30-50% lähempänä toisiaan kuin vaikka ihmisillä ja kasveilla, kertoo tietynlaisesta yhteydestä. Noudatit sitten paleota, 80/10/10 tai mitä tahansa muuta ruokavaliota, jo yhden tai kahden lääkinnällisen sienen käyttäminen voisi nostaa suorituskykysi vielä seuraavalle tasolle!

Monet käyttävät lääkinnällisiä sieniä lähinnä teenä, mutta mitä muita tapoja voit suositella?
Suosittelen ottamaan laajemmin koko sienikuntaa mukaan ruoanlaittoon. Näin grillikauden ollessa parhaimmillaan kannustan ihmisiä nappaamaan kaupasta mukaan herkkusieniä tai shiitakkeita ja kokeilemaan eri keinoja näiden valmistamiseen. Jokainen hörppäisy reishi-teetä, palanen pakuri-uutteella terästettyä raakakakkua tai vaikka sitten lusikallinen isomummon kanttarellikeittoa antaa kehollesi sienien informaatiota. Kun näitä kertyy päivän ja viikon mittaan useaan otteeseen monesta lähteestä eri muodoissa niin alkavat asiat olemaan erittäin hyvin ja isojakin muutoksia saattaa alkaa tapahtua.

Kannattaa lukea blogistamme artikkeli, jossa kerrotaan myös sienien muista uskomattomista ominaisuuksista ja mahdollisuuksista.

Sienten synergiavaikutukset – Minkälaisia yhdistelmiä suosittelet koittamaan?
Vahva oma mielipide on, että ’the more the merrier’. Enimmäkseen toimintamekanismit perustuvat samoihin prinsiippeihin kaikilla lääkinnällisillä sienillä. Kuitenkin myös jokainen eri sieni omaa täysin uniikkeja vaikuttavia yhdisteitä tai esimerkiksi eri tavalla linkittyneitä beta-d-glukaaneja jotka pystyvät aktivoimaan eri osia immuunijärjestelmästämme Virallisesti esimerkiksi Maitake ja Cordyceps tai Maitake ja Reishi -komboilla on havaittu erityisen hyvät synergiat tutkimuksissa.

Monille alkaa varmasti olemaan ne yleisimmät lääkinnälliset jo kovin tuttuja. Niillä pärjää vallan mainiosti, mutta jos joku haluaa tutustua myös harvinaisempiin lääkinnällisiin sieniin, niin mistä sinun mielestä kannattaa aloittaa.
Mahtava juttu on, että sana näistä on alkanut leviämään eksponentiaalisesti ja ihmiset voivat sanoa olevansa jo tuttuja monen sienen kanssa. Uskaltaisin sanoa, että edes tuhansien tutkimusten jälkeen emme ole aivan lähellä näiden perusteellista tuntemista, mutta tottakai uteliaimmille sieluille löytyy vielä kasa uusia tuttavuuksia!

Me FSF:llä ollaan haluttu tehdä mainetta myös vähän tuntemattomammille sienille, ja kerralla iskettiin seitsemän niitä samaan pussiin. Mania-blendimme sisältää Tremellaa, Pioppinoa, Jelly Eariä, Meshimaa, Agaricusta, Shaggymanea ja Irpexiä. Näistä jokainen on tutustumisen arvoinen myös erikseen ja kemistit sekä tiedemiehet jatkavat näiden tutkimista kiihtyvällä tahdilla. Erityisesti koko Agaricus-suku on mielenkiintoinen ja kannattaa huomata, että samaan sukuun menee myös perus herkkusienet.

Jos saisit muuttaa keskivertosuomalaisen ruokailutottumuksia, niin mihin asioihin puuttuisit ensimmäisenä.
Ruokailu on hauskaa. Tyydytämme yhtä perustarvetta joka kerta kun syömme. Ruokailu on elämys. Ruokailu on sosiaalista ja ennen kaikkea edellytys sille, että meillä on energiaa käydä päivästä toiseen.

Helpoin tapa vaikuttaa terveyteen ja vastuunottamiseen omasta hyvinvoinnista onkin ruokailutottumusten päivittäminen. Kun muodostaa itsensä ravitsemisesta kokonaisuuden, josta oma keho ja mieli saa parhaan fiiliksen, niin ollaan jo pitkällä. Myös seuraaviin asioihin kiinnittäisin huomiota:

  • Ruvetaan aktiivisesti tyhjentämään maustekaappia ja lisäämään vahvoja makuja sinne perusruoan joukkoon – kokeilun arvoisia ovat esimerkiksi kardemumma-lihamureke tai curry-mangopirtelö.
  • Värejä lautaselle, simple. Silmille myös ruokaa.
  • Laadusta tarvitsee ja kannattaa maksaa. Sairastaminen on kallista, terveenä oleminen päinvastoin sitäkin tuottavampaa.
  • Nesteytyksestä huolehtiminen. Suomessa saan olla erittäin kiitollinen mahdollisuudesta käydä keräämässä luonnosta aitoa, elävää vettä. Juomastamme vedestä keho muodostaa uutta verta jonka ainakin itse haluan olevan parasta mahdollista.

Entä tuo kotimaisten markettien valikoima – Mihin asioihin toivoisit muutosta ja mihin meidän kuluttajien on mielestäsi syytä kiinnittää erityishuomiota?
Viivakoodit eivät mielestäni kuulu ruokaan. Toki kun vertaa suomalaista markettia esimerkiksi brittiläiseen, niin meillä sentään on Saarijärven Valintatalossakin kohtuulliset valikoimat kaikkea yrttiruukuista lanttuihin ja vietnamilaisiin mangosteeneihin. Eri asia toisaalta on tarvitaanko me kaikkea tätä ympäri vuoden rahdattuna ja varastoituna. Monipuolisten valintojen mahdollisuus toki on hyvä asia, mutta sille sokaistuminen ei ole hyvä. Keskitytään ostamaan sitä mitä oikeasti tarvitsemme juuri sillä hetkellä, sinä vuodenaikana ja saatavilla olevista eettisistä vaihtoehdoista. Toki myös lähiruoan ja pientuottajien tukeminen on tärkeää.

Kuten aiemmin mainitsin, niin itse ainakin maksan mielelläni laadusta. Se saattaa tarkoittaa muualta kulujen karsimista, joka ei sekään välttämättä ole huono asia. Oikean laadun tunnistaminen ja selvittäminen saattaa myös viedä aikaa mutta on varmasti sen arvoista.

PS. Nyt kannattaa ehdottomasti hyödyntää FSF-Storen BOGOFF tarjous (Buy One and Get One For Free). Eli kun ostat FSF Blend tuotteen, niin saat toisen ilmaiseksi. Ja koodilla raikasweb saat vielä 8% alennuksen…

Haastattelussa Mikko Revonniemi

IMG_0177

Mikko Revonniemi on yksi Four Sigma Foodsin perustajista ja firman keskeisimmistä henkilöistä. Mikko on asunut viime vuodet Kiinassa ja on sieltä käsin pyörittänyt Four Sigma Foodsin toimintaa. Minulla oli ilo kysyä Mikolta muutama kysymys ruoasta, laadusta ja FSF:n historiasta.

Olet todennäköisesti monelle blogini lukijalle tuttu kaveri tuolta Four Sigma Foodsin puolelta, mutta kerro ensin muutamalla sanalla itsestäsi.
Taidan kuulua siihen lahkoon ”nörttejä”, joita kiinnostaa ihmisen psyykkinen sekä fyysinen potentiaali, eli kuinka voit olla terveempi, onnellisempi, tehokkaampi sekä elää pidempään ja paremmin. Toisin sanoen kuinka saada enemmän irti omasta elämästään. Tämän pohjalta olen itsenäisesti opiskellut asiaa lähes kymmenen vuoden ajan. Mitä enemmän olen oppinut, sitä enemmän olen tullut johtopäätökseen, että henkilökohtaisesti olen onnellisimmillani silloin, kun pystyn auttamaan muita omalla tekemiselläni. Uskon, että sama pätee lähes kaikkiin meistä.

Mitä söit tänään aamupalaksi?
Hauskaa, että kysyit. Sain eilen 2kg luomulehtikaalia paikalliselta tilalta, sekä samoilla määritelmillä varustettua punajuurta. Luonnollisesti siis mehustin aamupalaksi lehtikaalia sekä punajuuren lehtiä. Jälkiruoaksi Markus (FSF:n Art Director) jauhoi vastapaahdettuja kahvipapuja ja loihti niistä uudella Hario Dripper V60:llä erittäin hyvää laatukahvit. Sivukommenttina sanon, että on hyvin mielenkiintoista mikä ero on laatukahvilla ja kahvilla jota 99.99% ihmisistä juo tälläkin hetkellä.

Olisi mukava kuulla ruokailuistasi enemmänkin. Valota hieman siis hieman omaa ruokahistoriaasi ja siitä mitä syöt.
Kotona on syöty niin pitkään kuin muistan, erittäin monipuolisesti ja yhdelläkään aterialla ei jätetty salaattia tai vihanneksia välistä. Tämä puoli on siis aina ollut kunnossa. Teini-iässä aloin kiinnittämään enemmän huomiota makroravinteisiin, jolloin erilaiset palkkarit ja protskujuomat tulivatkin hyvin tutuksi. Valinnat tällä saralla tein puhtaasti suorituskyvyn näkökulmasta, mutta jälkikäteen katsottuna näkökulmani tuolloin oli erittäin kapea.

Ahaa-elämykseni sain kun Jaakko Halmetoja ja Mikko Lehtola pitivät ensimmäisen luentonsa FSF-Teron ja FSF-Mikan perustamalle kokemusurheiluseuralle, jossa vastasin yhdistyksen taloudesta. Tämän luennon jälkeen aloimme Teron kanssa opiskelemaan ja testailemaan eri superfoodeja ja keskittymään laatuun määrän sijaan. Nykyään oma dieettini ei seuraa mitään trendejä, vaan pyrin tekemään valinnat laatuun ja omiin tarpeisiini sekä kokemukseeni perustuen. Olen itse asiassa jo jonkin aikaa leikitellyt ajatuksella, että oma ruokavalioni on Four Sigma Diet, joka pohjautuu laatuajatteluun ja yhdistää parhaat puolet useista eri ruokavalioista. Ehkä Four Sigma Diet näkee joskus päivänvalon laajemminkin…

Olet asunut melko kauan Kiinassa. Mihin olet erityisesti ihastunut kiinalaisessa valtavan rikkaassa ruokakulttuurissa?
Kiinalaisen ruokakulttuurin rikkaus on ehdottomasti sen monipuolisuus. Yhdellä aterialla on monesti jopa 10-15 erilaista ruokalajia. Perinteisesti länsimaisissa keittiöissä ei käytetä läheskään yhtä monipuolisesti ruoka-aineita. Eniten olen kuitenkin ihastunut kiinalaiseen tapaan käyttää lääkinnällisiä yrttejä ja sieniä osana ruoanlaittoa. Esimerkiksi Lion’s Manea ja Gojimarjaa käytetään Kiinassa sekä lääkinnällisessä mielessä että ruokana.

Mitä kaipaat Suomesta kaikkein eniten?
Tämä on helppo; Perhe, ystävät, sauna, suomalaiset marjat, Sun Speltin laku, Smoothie Studion smoothiet, kesä, raikas ilma ja järvet.

Jos pääsisit muuttamaan keskivertosuomalaisen ruokailutottumuksia, niin mihin asiaan puuttuisit ensimmäisenä?
Olen jo muutamaan kertaan maininnut laadun ja se on mielestäni isoin ongelma. Jos kuitenkin valitsen yhden konkreettisemman asian, niin gluteeni. Jättämällä gluteenin pois suomalaiset välttyisivät useilta vaivoilta alkaen iho-ongelmista ja jatkuen aina mielenterveys- ja autoimmuunisairauksiin.

Olen saanut sen käsityksen, että urheilet (menestyksekkäästi) paljon. Onko sinulle heittää mitään yleisluontoisia vinkkejä urheilijan ravitsemukseen liittyen?
Pyrin tasapainottamaan elämääni urheilemalla riittävästi. Viimeisimpänä koetuksena oli ultrajuoksukisa Mt.Fujilla Japanissa, jossa juoksin 85km ja nousin 4900m. Tämän tyyliset kisat ovat tosin enemmän omien rajojen kokeilemista ja kokemuksien keräämistä. Monesti ajatellaan, että kun urheilee niin voi syödä epäterveellisemmin. Tämä on harhaluulo ja asia itse asiassa päinvastoin. Mitä enemmän urheilet, sitä tarkemmin sinun tulee syödä, koska kehosi kuluttaa enemmän ja näin ollen se tarvitsee enemmän ja parempaa. Mustavalkoisesti sanottuna, kehosi tarvitsee laadukkaampaa ravintoa ja sekä suojan urheilun tuomalta fyysiseltä stressiltä. Luonnollinen puhdas ruoka yhdessä superfoodien, adaptogeenisten yrttien ja lääkinnällisten sienten kanssa on erinomainen suunta ja ainakin itselläni toiminut loistavasti.

Mielestäni kaiken a ja o on syödä ruokaa. Eines ei ole ruokaa. Ruoka on ruokaa ja mitä alkuperäisempää se on, sitä parempi.

Kerro lyhyesti Four Sigma Foodsin tarina.
Tästä voisin kertoa vaikka koko viikon, mutta yritän tiivistää parhaani mukaan. Jo vuosia sitten sovimme Teron kanssa, että perustamme yrityksen joka jollain tapaa auttaa ihmisiä olemaan parempia ja onnellisempia. Emme silloin tienneet mitä se voisi olla, mutta päätös oli tehty. Muutamia vuosia eteenpäin ja löysin itseni töistä Shanghaista, jossa aloin mielenkiinnosta tutkimaan kiinalaista lääketiedettä ja huomasin mikä potentiaali siinä oli. Sain mielestäni hyvän liikeidean ja soitin Terolle Sveitsiin, jossa hän oli tuolloin töissä. Aloimme yhdessä kehittämään ideaa ja saimme lisää kiinnostuneita (tai hulluja) ihmisiä mukaan. Lopputuloksena meillä on Four Sigma Foods, joka on erikoistunut lääkinnällisiin sieniin sekä adaptogeenisiin yrtteihin. Visio tulevasta on meillä selkeä; haluamme auttaa ihmisiä löytämään terveellisemmän elämäntavan sekä tehdä ensiluokkaisia tuotteita, jotka oikeasti auttavat ihmisiä olemaan terveempiä ja onnellisempia. Tämä on suurin motivaattori meille.

Suosikkituotteesi FSF:n valikoimasta?
Instant Reishi on ehdoton suosikkini. Se on helppokäyttöinen ja sen positiiviset vaikutukset hyvinvointiini ovat hyvin selvät. Ei ole mitään helpompaa kuin ottaa muutama annospussi mukaan matkalle ja sekoittaa tien päällä veteen tai vaikka kahviin. Toisaalta kotona suosikkini on FSF Winning sen erinomaisen monipuolisuuden ja tehokkuuden vuoksi, jotka 7 lääkinnällistä sientä takaavat.

Puhuit jo aiemmin laadusta, mutta puhutaan siitä vielä hieman lisää. Mitä laatu sinulle merkitsee? Entä millä tavoin laatujutut tulee esiin Four Sigma Foodsin toiminnassa?
Minulle laatu merkitsee huolellisesti suunniteltua kokonaisuutta, jossa jokaisella osalla on oma paikkansa ja arvonsa. Esimerkiksi Instant Reishissä käytetään Duanwood Red Reishi tuplauutetta. Laadullisesti parempaa reishiä ei tällä hetkellä löydy. Toisaalta taas pahvipakkauksesta olemme jättäneet kemikaalipinnoitteen pois, koska meidän mielestä ylimääräinen myrkkypinnoite oli täysin turha. Näin saimme pakkauksesta pienellä muutoksella hiukan ekologisemman. Laatu on myös jatkuvaa kehitystyötä. Tämän vuoksi kehitämme tuotteita jatkuvasti ekologisimmiksi, tehokkaammiksi, maukkaammiksi ja helppokäyttöisimmiksi. Kehittelemme myös reseptejä ja teemme pieniä usein jopa huomaamattomia muutoksia.

Jos haluaa muuttaa omaa hyvinvointiaan ruokavalion avulla, niin mistä sinun mielestä olisi hyvä lähteä liikkeelle?
Mielestäni kaiken a ja o on syödä ruokaa. Eines ei ole ruokaa. Ruoka on ruokaa ja mitä alkuperäisempää se on, sitä parempi. Kun perusteet ovat kunnossa, sen päälle on helppo lisätä vuosituhansia vanhat periaatteet, eli hapatteet, yrtit ja sienet. Näillä eväillä ei voi mennä väärin.