Tag - Lari Laurikkala

Älä tingi laadusta

Saan runsaasti kysymyksiä ravintolisien laatuasioihin liittyen. Nämä kysymykset ovat todella tärkeitä, koska hyvälaatuisen ja huonolaatuisen ravintolisän ero on valtava.

Päätin haastatella aiheen tiimoilta Lari Laurikkalaa, joka on laatuasioiden suhteen todellinen asiantuntija. Lari kertoo tässä haastattelussa mm. siitä, että miten Four Sigma Foods varmistuu tuotteidensa laadusta.

lari1

Ravintolisien ja ”superfoodien” kirjo on nykyään aivan valtava. Jos puhutaan laadusta, niin mihin tekijöihin kuluttajan on hyvä kiinnittää huomiota ostopäätöksiä tehdessään?
Pelkkä hintaan tuijottaminen saattaa koitua kohtaloksi. Kaikkein halvin on siis useimmiten syystäkin kaikkein halvinta ja se kannattaa jättää hyllyyn. Kalleimpien joukossa saattaa toki myös olla taitavan markkinoinnin ja huijaamisen seurauksena heikkolaatuista tavaraa. Yllättävän usein parhaat vaihtoehdot löytyvät jostain välimaastosta missä hommaa tehdään intohimolla eikä vain rahan perässä. Näiden tuotteiden löytäminen valitettavasti vaatii asioista perillä olevan myyjän tai omaa perehtymistä.

Pelkästään kaupan hyllyllä siis valinnan tekeminen on usein hankalaa. Jos siinä hetkessä saatavilla oleva tieto on vähissä, toimin itse useimmiten fiilispohjalta. Meidän sydämen on sanottu osaavan päättää jonkin asian jopa 7 sekuntia ennen meidän aivoja, ja se päätös on usein joka tasolla meidän parhaaksi. Taas ennen kuin mitään laittaa suuhunsa, niin organoleptinen tutkailu on järkevää eli ainakin miltä tuote näyttää ja tuoksuu.

Todella monien “superfoodien” kohdalla maku paljastaa suurimmilta osin sen, onko tuote sitä mistä haluat maksaa. Leväisen makuinen chlorella todennäköisesti on kasvanut likaisessa vedessä ja kontaminoitunut muilla levillä, homeisen makuinen kaakaopapu on fermentoitu ja kuivattu huonosti ja sitruuna jonka kuori saa suunpielet kirvelemään tuskin on täysin puhdas. Lopputuotteeseen vaikuttaa kaikki raaka-aineen lajikkeesta ja sen kasvatusolosuhteista kuljetukseen ja varastointiin. Tällä matkalla uhkana ovat lämpötila, kosteus, lukemattomat homeet, mikrobit ja toki ihmisten oma toiminta. Toki siis yksi syy lisää suosia lähiruokaa, mutta ei sekään välttämättä aina ratkaise kaikkea.

Nykyään on monta eri yksittäistä tekijää, joiden takia esimerkiksi ravintolisien tai vaikka pähkinöiden laatu saattaa herättää toivomisen varaa. Pelkkä tuoteselosteen lukeminen ei välttämättä kerrokaan aina koko totuutta, sillä siinä ei puhuta mitään esimerkiksi raskasmetalleista tai vaikka torjunta-aineista. Mitkä ovat mielestäsi ne yleisimmät ongelmakohdat tätä asiaa silmällä pitäen ja mitä kuluttajan on hyvä tietää näistä asioista? Erityisesti raskasmetallit on asia, joka on tuntunut herättävän viime kuukausina paljon kohua.
Raskasmetalleista on puhuttu paljon viime aikoina “terveysmedioissa” erityisesti Jenkeissä. Esimerkiksi suosittu Natural News sivusto on paljastanut omassa laboratoriossaan tehdyillä testeillä, että monissa superfoodeissa on ollut hälyttäviä määriä esimerkiksi arsenikkia ja jopa elohopeaa. Samaan aikaan “bulletproof” ajatusmalli on levinnyt kovaa vauhtia ja lisännyt ihmisten tietoisuutta homeisen ruoan riskeistä.

Näiden kahden ongelmakohdan lisäksi on hyvä kiinnittää huomiota myös torjunta-aineisiin. Tästä aiheesta on toisaalta puhuttu jo ehkä kaikkein pisimpään kun on keskusteltu luomuruoan eduista. Pahimmillaan kymmenien tai jopa satojen myrkkyjen koktaili ei kuulosta kauhean houkuttelevalta. Myös monet torjunta-aineet sisältävät raskasmetalleja joten ongelma on samantien moninkertainen.

Kuten sanoit, niin näistä asioista ei puhuta tuotepakkauksissa mitään joten kuluttajan näkökulmasta asia on ongelmallinen. Käytännössä on vain opittava tunnistamaan riskikohdat. Esimerkiksi suurin osa riisiproteiineista sisältää suuria määriä cadmiumia tai ei-luomut mansikat ovat varsin vahvasti suihkutettu erilaisilla myrkyillä. Myös ihan maalaisjärjellä pääsee jo pitkälle. Kuten Pessi viime viikolla blogissasi kirjoitti, niin laadukas ruoka on parhaimmillaan sellaista lajiketta, mikä ei tarvitse torjunta-aineita selvitäkseen. Ja tottakai itse keräilemällä ja kasvattamalla osan ruoastaan pystyy varmistumaan parhaiten sen laadusta.

Onneksi kuitenkin myös informaatiota on saatavilla, kuten Natural Newsin Mike Adamsin tekemät puolueettomat testaukset joita hän jakaa avoimesti sivuillaan. Pikkuhiljaa monet yritykset alkavat kiinnittää enemmän huomiota näihin asioihin ja jakamaan avoimemmin myös tuloksiaan. Se on kuitenkin itsestäänselvyys, että hetkessä emme pysty palaamaan täysin puhtaaseen paratiisi-maailmaan ja välttämään kaikkia ulkoisia rasitteita. Esimerkiksi raskasmetalleja päätyy kehoomme joka päivä monesta eri lähteestä, ja ongelmia tulee vasta siinä vaiheessa kun emme enää pysty poistamaan niitä samaa tahtia kuin niitä tulee sisään. Jokainen askel parempaan suuntaan tottakai auttaa, mutta tärkeintä on olla hyvillä fiiliksillä omista teoista ja elää stressittömästi :)

Lari Hangzhou Chinese Medicine Museum

Työskentelet Four Sigma Foodsilla tuotepäällikkönä ja tunnet toimintatapanne perin pohjin. Mitä laatuasiat merkitsevät Four Sigma Foodsille?
Meille laatu on ollut alusta alkaen toiminnan keskipisteenä. Niin raaka-aineidemme puhtaudessa kuin tuotteiden tehokkuudessa olemme halunneet erota joukosta ja koen, että olemme siinä onnistuneet erittäin hyvin! Lopputuotteeseen vaikuttaa jokainen pieni yksityiskohta kuten sienten kasvatuksessa käytettävä hiilidioksidin määrä tai lopullisen uutoksen spray-kuivaamisessa käytettävän ilman lämpötila. Lisäksi kehittelemämme reseptit ja tuotteiden helppokäyttöisyys erottavat meidät laadullisesti muista.

Myös jatkuva raaka-aineiden puhtauden varmistaminen on asia mitä teemme lähes intohimolla. Sen verran meillä itsellä kuitenkin kuluu omia tuotteittamme, että niiden puhtaus on varsin oleellista jo ihan omalle terveydelle!

Suosittelen katsomaan seuraavan lyhyen videopätkän, jossa keskustelemme Teron kanssa meidän tuotefilosofiasta:

Merkittävä osa tuotteidenne raaka-aineista tulee Kiinasta ja Kiina tarkoittaa monelle automaattisesti huonoa laatua. Asia ei kuitenkaan taida olla ihan näin yksiselitteinen. Kiinastakin voi tulla laatua, eikö?
Kiina on kuitenkin yli kaksi kertaa Euroopan Union kokoinen maa-ala. Sieltä tosiaan voi tulla monenlaista ja useassa asiassa laadullisesti on löydettävissä sekä parhaimpia että huonoimpia vaihtoehtoja. Me olemme itse tehneet läheistä yhteistyötä usean vuoden ajan meidän nykyisten kumppaneiden kanssa, ja edelleenkään vastaavaa laatua ei ole tullut länsimaissa vastaan. Erityisesti lääkinnällisten sienten alalla Kiina painelee edelleen omassa luokassaan heidän tietotaitonsa ja laitteistojensa kanssa.

Suurin osa sienistämme kasvatetaan Zheijiangin maakunnassa, missä on jo yli 800 vuotiset perinteet tähän. Uutosprosesseita hoitavat henkilöt tekevät hommaa jo kolmannessa polvessa. Käymme myös itse säännöllisesti paikan päällä varmistamassa kaiken näyttävän juuri siltä kuin haluamme.

Surullinen esimerkki Kiinalaisten kanssa bisneksen tekemisestä on rahan perässä olevat “länkkärit” jotka ostavat internetin välityksellä kaikkien halvinta tavaraa Kiinasta koskaan luomatta mitään suhteita näiden valmistajien kanssa. “Hauskimmissa” tarinoissa kerran paikan päälle päätyviä vierailijoita kierrätetään hienoissa puitteissa jotka osoittautuvat vain kulisseiksi ja “työntekijät” ovat näyttelijöitä.

Jos mietitään vaikka teidän Instant Reishi tuotetta, niin mitä eri testejä tuon kyseisen tuotteen raaka-aineet käy läpi, jotta voitte varmistua tuotteen puhtaudesta?
Jokaiselle raaka-aineelle meillä on erikseen laboratoriotulokset raskasmetallien, mikrobisen laadun, homeiden ja torjunta-aineiden osalta. Kun tuote on sekoitettu ja pakattu valmiiksi, lähetetään joka erästä näytteet kolmannen osapuolen laboratorioon testattavaksi vielä uudestaan samoilta osin. Kolmannen kerran varmistutaan puhtaudesta kun usein tulli vielä tekee omat testinsä tiukoilla raja-arvoilla kun tuotteet tuodaan maahan.

Lisäksi reishi-uutteen tehokkuus on testattu laboratoriossa sen polysakkaridi- ja triterpeeni-pitoisuuksien osalta. Tottakai lopputuotteen tehokkuuteen vaikuttaa myös sienestä käytetty osa sekä miten se on kasvatettu ja käsitelty, mahdolliset kantaja- ja täyteaineet (FSF:llä puhdasta tavaraa vs. joillain firmoilla jopa 50 % maltodekstriiniä) sekä käytetty annos.

Olen kuullut huhua siitä, että teiltä on tulossa lähiaikoina laatuasioita käsittelevä kirjanen. Mitä asioita tämä kirjanen pitää sisällään?
Olen viimeisen reilun vuoden aikana perehtynyt laajasti eri laatuseikkoihin ja huomannut kuinka heikosti informatiota on joistain aiheista saatavilla. Samalla oppiakseni aiheesta itse enemmän, päätin kasata tärkeimmät pointit myös muille ihmisille luettavaksi ja lopulta tästä muodostui noin 30 sivuinen ebook. Kirjanen keskittyy avaamaan selkokielelle tärkeimmät pointit liittyen raskasmetalleihin, mikrobiologiseen laatuun, mykotoksiineihin, torjunta-aineisiin ja säteilytykseen. Keräsin siihen myös saatavilla olevat viranomaisten käyttämät raja-arvot näille eri osa-alueille. Enää viimeisten viilausten jälkeen paketti tottakai taitetaan hienoksi, ja vielä kesän aikana sinunkin lukijoistasi halukkaat pääsevät sen lukemaan!

Teiltä ilmestyi tuossa kevään aikoihin markkinoille pari uutta mielenkiintoista tuotetta. Kerro vielä muutamalla sanalla näistä uutuustuotteista.
Laajensimme meidän repertuaariamme sienistä myös yrtteihin ja erityisesti niin sanottuihin adaptogeenisiin yrtteihin. Nyt puhutaan astetta kovemmista lajeista kuin vaikka persilja. Nämä parhaista parhaat yrtit ovat niitä top 20 joukossa olevia kaikista yli 20 000 yrtistä joita maailmalla on käytetty. Siis kaikille turvallisia käyttää ja tasapainottavia, mutta silti huomattavan tehokkaita.

Uusi Herbs-tuoteperheemme aloitti kahdella tuotteella: Mind Herbs ja Sport Herbs. Molemmissa tuotteissa on neljän tykin yrtin optimoitu ja hyvänmakuinen sekoitus jauhetta jonka voi kesähelteillä sekoittaa vesipullossa tai heittää mukaan pirtelöön. “Hätätilanteessa” hyvinkin nautinnollinen tapa on heittää koko 3 grammaa jauhetta suoraan suuhun, kunhan varoo vetämästä sitä henkeen.

Mind Herbsissä intialaisten legendaariset Ashwagandha ja Gotu Kola auttavat rauhoittumaan ja kiihdyttävät aivojen pienverenkiertoa. Nimensä mukaisesti “maindi” boostaa oppimista ja antaa 110% suorituskyvyn päivän tiukkoihin tilanteisiin!

Sport Herbs päräyttää kirpeän schisandra-marjan ja korkealla vuorilla villinä kasvaneen ruusunjuuren voimin. Käytetään ennen urheilusuoritusta auttamaan hapenkulussa ja verenkierrossa tai päivän mittaan vesipullossa auttaen nesteytyksessä ja tehden vedestä miellyttävän makuista.

Erikoistarjous Raikaswebin lukijoille!

Käyttämällä alennuskoodia Raikasweb15, saat 15% alennuksen koko FSF Storen valikoimasta! Alennus on voimassa heinäkuun loppuun.

Haastattelussa Lari Laurikkala

Lari-41

Kerro ensin muutamalla sanalla itsestäsi.
Hong Kongissa meni juuri kuukausi ja nyt istuskelen lentokoneessa jossain pohjoisnavan yläpuolella suuntana New York. Toisin sanoen tässä on siis maapalloa tullut pienen elämäni aikana kierrettyä milloin auringon ja milloin muuten vaan mukavien seikkailujen perässä. Kotinani pidän kuitenkin Suomea, jonka sinitaivaan alla, järvien rannoilla ja metsien keskellä ollessani saan kokea täyttymyksen tunteen joka kerta uudestaan. Sikälikin asiat ovat erittäin hyvin, että saan tehdä päivittäin sitä mitä sydämeni sanoo, sillä vaikutan Four Sigma Foodsissa tuotevastaavana. Tällä vasta reilun puolen vuoden matkalla olen saanut jo kasvaa vuosien edestä, tavata paljon hienoja ihmisiä sekä erityisesti olla mukana muuttamassa usean ihmisen elämää parempaan suuntaan.

Lääkinnälliset sienet – Kerro hieman siitä miten ihastuit sieniin?
Internetin ihmeellisessä maailmassa sienistä kuulin ensimmäisen kerran neljä vuotta sitten ja samalta istumalta lähdin pakurimetsälle keskitalvella. Pitkän tarpomisen jälkeen palasin tyhjin käsin ja vasta kevään tultua löysin ensimmäiset teeainekseni koivun kyljestä mustan kasvannaisen muodossa.

Olen aina ollut vahvasti tee-se-itse tyyppi sekä kokeilunhaluinen uusia ja ihmeellisiäkin juttuja kohtaan. Ikinä kun ei tiedä mikä on se juttu joka kolahtaa ja johon haluaa lähteä syvemmin perehtymään. Lääkinnällisten sienien kanssa pakurimetsälle lähtö ja ”läpällä” kokeilu muuttikin varsin lyhyessä ajassa kaiken terveydestä ystäväpiireihin. Edelleen matka jatkuu ja mielenkiinto vaan kasvaa eksponentiaalisesti. Päivittäinen Reishi-kupillinen tasapainottaa samalla kun uusia kokeiluita tulee jatkuvasti tehtyä esimerkiksi niin sienten kasvattelusta kuin kotikaljareseptien tuunaamisesta sienillä.

Miksi meidän kannattaa käyttää lääkinnällisiä sieniä?
On harmillista, että samalla kun kiistellään eri eläin- ja kasvikunnan tuotteiden syömisestä niin sienien hyödyntäminen on täysin unohdettu. Tai sitä jopa pelätään. Satoja miljoonia vuosia pidempi historia tällä maapallolla verrattuna ensimmäisiin kasveihin on varmasti jättänyt sieniin jotain mitä me ei voida saada muualta. Myös jo fakta, että DNA:mme ovat 30-50% lähempänä toisiaan kuin vaikka ihmisillä ja kasveilla, kertoo tietynlaisesta yhteydestä. Noudatit sitten paleota, 80/10/10 tai mitä tahansa muuta ruokavaliota, jo yhden tai kahden lääkinnällisen sienen käyttäminen voisi nostaa suorituskykysi vielä seuraavalle tasolle!

Monet käyttävät lääkinnällisiä sieniä lähinnä teenä, mutta mitä muita tapoja voit suositella?
Suosittelen ottamaan laajemmin koko sienikuntaa mukaan ruoanlaittoon. Näin grillikauden ollessa parhaimmillaan kannustan ihmisiä nappaamaan kaupasta mukaan herkkusieniä tai shiitakkeita ja kokeilemaan eri keinoja näiden valmistamiseen. Jokainen hörppäisy reishi-teetä, palanen pakuri-uutteella terästettyä raakakakkua tai vaikka sitten lusikallinen isomummon kanttarellikeittoa antaa kehollesi sienien informaatiota. Kun näitä kertyy päivän ja viikon mittaan useaan otteeseen monesta lähteestä eri muodoissa niin alkavat asiat olemaan erittäin hyvin ja isojakin muutoksia saattaa alkaa tapahtua.

Kannattaa lukea blogistamme artikkeli, jossa kerrotaan myös sienien muista uskomattomista ominaisuuksista ja mahdollisuuksista.

Sienten synergiavaikutukset – Minkälaisia yhdistelmiä suosittelet koittamaan?
Vahva oma mielipide on, että ’the more the merrier’. Enimmäkseen toimintamekanismit perustuvat samoihin prinsiippeihin kaikilla lääkinnällisillä sienillä. Kuitenkin myös jokainen eri sieni omaa täysin uniikkeja vaikuttavia yhdisteitä tai esimerkiksi eri tavalla linkittyneitä beta-d-glukaaneja jotka pystyvät aktivoimaan eri osia immuunijärjestelmästämme Virallisesti esimerkiksi Maitake ja Cordyceps tai Maitake ja Reishi -komboilla on havaittu erityisen hyvät synergiat tutkimuksissa.

Monille alkaa varmasti olemaan ne yleisimmät lääkinnälliset jo kovin tuttuja. Niillä pärjää vallan mainiosti, mutta jos joku haluaa tutustua myös harvinaisempiin lääkinnällisiin sieniin, niin mistä sinun mielestä kannattaa aloittaa.
Mahtava juttu on, että sana näistä on alkanut leviämään eksponentiaalisesti ja ihmiset voivat sanoa olevansa jo tuttuja monen sienen kanssa. Uskaltaisin sanoa, että edes tuhansien tutkimusten jälkeen emme ole aivan lähellä näiden perusteellista tuntemista, mutta tottakai uteliaimmille sieluille löytyy vielä kasa uusia tuttavuuksia!

Me FSF:llä ollaan haluttu tehdä mainetta myös vähän tuntemattomammille sienille, ja kerralla iskettiin seitsemän niitä samaan pussiin. Mania-blendimme sisältää Tremellaa, Pioppinoa, Jelly Eariä, Meshimaa, Agaricusta, Shaggymanea ja Irpexiä. Näistä jokainen on tutustumisen arvoinen myös erikseen ja kemistit sekä tiedemiehet jatkavat näiden tutkimista kiihtyvällä tahdilla. Erityisesti koko Agaricus-suku on mielenkiintoinen ja kannattaa huomata, että samaan sukuun menee myös perus herkkusienet.

Jos saisit muuttaa keskivertosuomalaisen ruokailutottumuksia, niin mihin asioihin puuttuisit ensimmäisenä.
Ruokailu on hauskaa. Tyydytämme yhtä perustarvetta joka kerta kun syömme. Ruokailu on elämys. Ruokailu on sosiaalista ja ennen kaikkea edellytys sille, että meillä on energiaa käydä päivästä toiseen.

Helpoin tapa vaikuttaa terveyteen ja vastuunottamiseen omasta hyvinvoinnista onkin ruokailutottumusten päivittäminen. Kun muodostaa itsensä ravitsemisesta kokonaisuuden, josta oma keho ja mieli saa parhaan fiiliksen, niin ollaan jo pitkällä. Myös seuraaviin asioihin kiinnittäisin huomiota:

  • Ruvetaan aktiivisesti tyhjentämään maustekaappia ja lisäämään vahvoja makuja sinne perusruoan joukkoon – kokeilun arvoisia ovat esimerkiksi kardemumma-lihamureke tai curry-mangopirtelö.
  • Värejä lautaselle, simple. Silmille myös ruokaa.
  • Laadusta tarvitsee ja kannattaa maksaa. Sairastaminen on kallista, terveenä oleminen päinvastoin sitäkin tuottavampaa.
  • Nesteytyksestä huolehtiminen. Suomessa saan olla erittäin kiitollinen mahdollisuudesta käydä keräämässä luonnosta aitoa, elävää vettä. Juomastamme vedestä keho muodostaa uutta verta jonka ainakin itse haluan olevan parasta mahdollista.

Entä tuo kotimaisten markettien valikoima – Mihin asioihin toivoisit muutosta ja mihin meidän kuluttajien on mielestäsi syytä kiinnittää erityishuomiota?
Viivakoodit eivät mielestäni kuulu ruokaan. Toki kun vertaa suomalaista markettia esimerkiksi brittiläiseen, niin meillä sentään on Saarijärven Valintatalossakin kohtuulliset valikoimat kaikkea yrttiruukuista lanttuihin ja vietnamilaisiin mangosteeneihin. Eri asia toisaalta on tarvitaanko me kaikkea tätä ympäri vuoden rahdattuna ja varastoituna. Monipuolisten valintojen mahdollisuus toki on hyvä asia, mutta sille sokaistuminen ei ole hyvä. Keskitytään ostamaan sitä mitä oikeasti tarvitsemme juuri sillä hetkellä, sinä vuodenaikana ja saatavilla olevista eettisistä vaihtoehdoista. Toki myös lähiruoan ja pientuottajien tukeminen on tärkeää.

Kuten aiemmin mainitsin, niin itse ainakin maksan mielelläni laadusta. Se saattaa tarkoittaa muualta kulujen karsimista, joka ei sekään välttämättä ole huono asia. Oikean laadun tunnistaminen ja selvittäminen saattaa myös viedä aikaa mutta on varmasti sen arvoista.

PS. Nyt kannattaa ehdottomasti hyödyntää FSF-Storen BOGOFF tarjous (Buy One and Get One For Free). Eli kun ostat FSF Blend tuotteen, niin saat toisen ilmaiseksi. Ja koodilla raikasweb saat vielä 8% alennuksen…