Maa

18

7

Terveellisiä herkkuja

Jarkko    Reseptit     Fiesta Mole, Kookosjauho, Leipominen, Mustikka, Reseptit

Meidän perheessä leivottiin ennen todella paljon. Jopa 5-7 kertaa viikossa lähinnä leipää, pullaa ja erilaisia marjapiirakoita. “Heräämisen” jälkeen leivonta jäi lähes kokonaan, mutta pikku hiljaa se on astunut jälleen kuvioihin.

Olen herätellyt tätä leipomisen uutta tulemista ainakin jonkin verran lasten takia, koska lapset ovat melko useasti toivoneet pullaa. Toki myös oma lehmä on ojassa, sillä pidän leipomisesta todella paljon.

Perheemme leipominen poikkeaa nykyisellään tavallisesta pullanpyörittämisestä. Vehnäjauhoja tai muuta gluteenimyrkkyä ei käytettä, kuten ei myöskään sokeria. Korvaavina ainesosina toimivat mm. kookosjauhot, agave-siirappi ja hunaja. Rasvana käytämme kookosöljyä ja voita.

Eniten ongelmia on aiheuttanut tietysti vehnäjauhojen poisjättäminen. Leivontaominaisuuksilta ei taida olla vehnäjauhon voittanutta, mutta kompromisseilla ja mielikuvituksella selviää pitkälle. Ainakaan vielä en ole päässyt aivan sinuiksi kookosjauhojen käyttäytymisen suhteen, mutta eiköhän tilanne parane pienen harjoittelun jälkeen.

Ajattelin jakaa tässä yhteydessä pari suosikkireseptiä, joista valmistuu pienellä vaivalla terveellisiä herkkuja. Tarvittaessa nämä menevät itselleni jopa ruokana.

Raakakakku, jota voin suositella. Rusinat korvasin goji-marjoilla ja käytin kurpitsansiementen lisäksi myös auringonkukan siemeniä. Kookosjauhoja laitoin ehkä 2 rkl ja sekin oli hieman liikaa. Lisäsin myös tuohon massaan hieman hunajaa. Ensi kerralla koitan miten maca toimii tämän kanssa. Myös kuoritut hampunsiemenet ja Rice Bran voisivat olla hyvä lisäys. Kakun kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa vähintään yön yli.

Mustikkamuffinssit
2 luomukananmunaa
3 rkl kookosöljyä
3 rkl agave siirappia
0,5 dl kookosjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
1 rkl raakakaakaojauhetta
Ripaus suolaa
1 desi pakastemustikoita

Vatkaa mustikoita lukuun ottamatta aineet sekaisin. Lisää mustikat varovasti sekoittaen. Laita tavara muffinssivuokiin ja 200 asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Taikina maistui vaimon mielestä mämmiltä, mutta ainakin itse pidin lopputulosta ihan muffinssin makuisena. Lapsetkin tykkäsivät.

PS. Tulen tässä lähitulevaisuudessa julkaisemaan reseptin omasta “Fiesta Molesta”. Fiesta Mole on varsin herkullinen pohja esimerkiksi salaattikastikkeelle. Tämä David Favorin laatutavara maistuu hyvälle, mutta kuten minulla on aina tapana, halusin kehittää valmista tuotetta enemmän omaan makuuni sopivammaksi. Toki taka-ajatuksena oli myös lompakkoystävällisyys, mutta kun laskin raaka-aineiden hinnat yhteen, ei säästöä kovin merkittävästi edes tullut. Mutta resepti tulee jakoon kunhan olen riittävän tyytyväinen kehitystyön tulokseen.

Kerro muille!

7 kommenttia artikkeliin “Terveellisiä herkkuja”

• Kaippis 20.3.2010 1.27

  Itsekin tykkäisin kauheasti leipoa, mutta se on nyt jäänyt. Muutama kuukausi koitin leipoa muffinseja tattari jauhoista ja inkkari sokerista. Täytyy sanoa, että inkkari sokeri ei leivoksesissa kyllä maistu hyvälle ja lisäksi tattarista tehtynä leivokset pitäisi melkein syödä samana päivänä tai muuten koostumus/maku ei ole enää hyvä.
  Oletko törmännyt tällaiseen kirjaan The Gluten-Free Almond Flour Cookbook-Elana Amsterdam?
  Seuraavassa osoitteessa kyseisen tyypin sivut ja esimerkki mitä ohjeet sisältävät
  http://www.elanaspantry.com/blueberry-muffins/. Omasta mielestä vaikutti lupaavalta. Pitänee lisätä hankintalistalle, kuten myös mea salon hellaton kokki ja ilmeisesti ensi kuussa ilmestyvä raw food kirja ruotsalaiselta naiselta(joka muistaakseni sisäsi ohjeita). Tykkään katsoa mielummin konkreettisesti ohjeita kirjoista kuin koneelta.
• Jarkko 20.3.2010 9.33

  En ole törmännyt tuohon kirjaan. Jotain hyviä reseptipohjia olen löytänyt “karppien reseptikirjoista”. Tosin nämä reseptit vaativat jonkin verran virittelyä omaan makuuni.

  Kiitos linkistä! Tuoltahan löytyy valtavasti mielenkiintoisia reseptejä.
• Ommia 20.3.2010 10.37

  Oletko kokeillut psylliumia? Se on ratamon (plantago ovata) kuivattua siemenkuorta, jota käytetään etenkin gluteiinittomassa leivonnassa antamassa sitkoa. Sitä myydään ruokakaupoissa maustehyllyssä.

  Olen itsekin tuskaillut jauhojen kanssa ja nyt vasta tuli mieleen kokeilla sitä. Kirjoittelen varmaan tuloksista omaan blogiini myöhemmin.

  http://ommia.blogspot.com/
• Jarkko 20.3.2010 10.52

  Tuohon mainitsemaasi psylliumiin olen törmännyt monessa reseptissä, mutta itse en ole vielä sitä koittanut. Paljon hyvää olen siitä kuullut, joten pitänee lisätä ostoslistalle.
• Kaippis 20.3.2010 15.51

  Löysin tällaisen ohjeen missä on tuota psylliumia http://glutenfreeday.com/?p=85. Mitä tuo psyllium husk nyt tarkalleen on suomeksi, rouhetta vai jauhetta?
• Jarkko 20.3.2010 18.51

  Suomennettuina tuo on ymmärtääkseni ihan vain “psylliumin kuori”. Luulen, että tässä tapauksessa tarkoitetaan jauhetta kuten usein näissä resepteissä.

  Pitääkin ottaa tuo resepti talteen.
• Ommia 21.3.2010 7.40

  Suomessa myydään jauhetta, joka pitää liottaa vesitilkassa ennen taikinaan lisäämistä. Se ei maistu miltään mutta antaa sitkoa.